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很多人不知道小人仙是什么東西,其實(shí)它在我們生活中也很常見,是一種海鮮類的食物,東北地區(qū)的喜歡叫他小人仙,它就是蟶子。街頭炒小海鮮的大排檔上,經(jīng)常能見到它的身影,非常受歡迎,我們那里又叫它小人仙,可能是肉質(zhì)鮮美,形態(tài)嬌小細(xì)長吧,小人仙里面含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A、脂肪、碳水化合物、糖、磷等等,肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富。
小人仙有很多吃法,可以蒸、煮、炒等等,辣炒小人仙,是一道大家都熟悉的菜吧,不僅可口美味,而且還富含很多的營養(yǎng),這讓許許多多的吃貨根本就停不下來呀。特別是大夏天,人們更加喜歡啤酒配海鮮,鮮活的海鮮,配上一杯冰鎮(zhèn)的啤酒,那滋味別提有多爽了。教你在家做這道菜肴,用這個(gè)方法做,一盤不夠吃,下面分享下做法:
【辣炒小人仙】所需材料:小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10幾個(gè)、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟:
1.把水中加少許鹽,少許油,把買來的小人仙放入水中吐沙2小時(shí),再用流動(dòng)的水清洗干凈。
2.大蒜切末,香菜切寸段,干辣椒切小段,辣椒籽不要。
3.鍋加水燒開,下入小人仙焯水,焯水至小人仙的貝殼都張開,將小人仙撈出,放在清水中投洗干凈,撈出瀝凈水分待用。
4.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒制,將蒜蓉小火炒出蒜香味。
5.下入干辣椒炒香,不要把干辣椒炒焦了,干辣椒炒糊了有苦味。
6.下入焯好水的小人仙,大火翻炒1-2分鐘。
7.淋入醬油和蠔油,再加入鹽,白糖,料酒,大火翻炒均勻。
8.淋入少量的水淀粉勾芡,大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上,撒上香菜段,翻炒均勻,過火,盛出裝盤即可。
小貼士:將小人仙用鹽和油的混合水浸泡至少2小時(shí)以上,以便很好的讓蟶子把沙子排出。炒制時(shí)要大火快炒。最后淋少許水淀粉勾芡,可以使調(diào)料的味道都包裹在食材上,味道更鮮美。
文章來源百家號(hào)雪兒小廚。
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